西鳩酒屋の創始者張言志：人は土地を尊重します。

寧夏回族自治区の「十四五」計画によると、来年、呉忠市には16軒のレストランが新たに増加する。

酒屋はワイン産地計画の重要な一環である。

寧夏では、西鳩酒屋は酒屋の「網紅」となった。多くの外国的なスタイルの中国のレストランでは、西鳩は地元の原料をベースにして、現地の地形と自然条件を尊重し、2020年アジア建築家協会建築賞を受賞しました。

ブドウの搾取期には、21世紀の経済報道記者が西鳩酒荘で創業者、張言志をインタビューしました。

21世紀経済報道（以下「21世紀」といいます）：酒造師と荘主として、人と土地の関係をどう思いますか？

張言志：以前ここの山が掘られて、農民が怒っていました。私達は今ブドウを植えるので、種を植えた後にむやみに踏んで乱掘することはできなくて、土地はすばらしくなって、山もきれいになります。

日本の建築家は、土を動かすたびに過ちを犯すと言っています。だから、動く前にあなたが何をしたいのかを理解して、できるだけその傷を減らして、できるだけこの土地に溶け込みます。なぜ私たちはレストランを建てましたか？地元の石を使って建てました。もともと開墾の過程で、鉱山を掘ることも、ブドウを植えることも、砂利を篩うことも、この土地に大きな変化や破壊をしました。だから中のものをできるだけ使ってみてください。それは自分で生まれたものだと思います。

これは人と土地の関係です。

中国では多くの酒屋が綺麗に建てられていますが、周辺の環境はあまり気にしていません。私は居酒屋の周辺の環境樹種や緑化などの細部に非常に気を配っているのを見ました。周辺環境と酒屋の関係はどう思いますか？

張言志：お金があります。早く綺麗に家を建てられます。しかし、木は四季を通じてその法則に従って成長していますので、環境の構築には根気が必要です。

一方、私たちは周辺に数十万本の木を植えており、湖のほとり、遠く、近くを含めている。見た木は全部この三年間植えられました。毎年3月から5月まで、一番忙しいのは木を植えることです。風が強くて死んでしまう木があります。翌年にはまた種を補充しなければなりません。一方、景観の構築において、現在いくつかの環境保護主義者が種の現地化を提唱しています。山東、雲南から珍しい木を運んで来ないでください。ここのものではありません。公園の芝生を全部植えないでください。

だから酒屋の入り口の草は私達が植えたのではなく、風が吹いてきて草の種が生えてきただけです。私たちは砂土を積み上げるだけで、水道管を押さえつけます。毎年噴水する。長い間、私達はまたどれを選別しますか？欲しいものを抜いてはいけません。

新冠ウイルスは集団効果があると言われています。草もそうです。ある種類の草がとても多い時、他の草は伸びなくなります。セーターは草がとてもきれいで、一面に広がっています。以後、西鳩はこの景観です。

私達が使っている緑化草は地元の氷草、犬尾草、青い羊毛です。全部裏山に生えています。湖畔のアシもある。木を使っている私たちの地元化されたナツメの木は、寧夏で最も適力のある木です。オリーブの木に似ています。国外のブドウ園ではすべてオリーブを植える。オリーブがよく育つところには必ずブドウが植えられます。同じように、寧夏ではナツメの木がよく育つところには必ずブドウが植えられます。

紅柳も地元の木で、アカシアは全部です。酒屋を美化するためにはいろいろな方法がありますが、ナツメは綺麗ではないと言ってもいいですか？

「21世紀」：景観づくりは理想を達成するための投資が大きいですか？

張言志：いいえ。酒屋の最大の投資は実はブドウ園です。他の景観は引き立てだけです。外国のレストランに行ったら、彼は森林公園のようにはできません。一番大きいのは生物性資産です。

私達は大体2億元余りの生物性資産があります。古いブドウ園は1.5万ムーで、新しいブドウ園は5000ムー余りです。老園の栽培規範性が強くないので、何株かの一ムーの設計をしていません。新園は一ムー290株です。毎年微々たる埋め合わせをする。ブドウはとても聡明な植物で、適応性がとても強いです。土を埋める時、枝はとても柔らかいです。

確かに中国の企業は居酒屋に大金を投じています。私たちはちょうど反対です。ブドウ園の投資は酒屋の投資より大きいです。品質はあなたに報います。

西鳩酒屋はどうやって設計されましたか？酒屋では中国の要素がとても多くて、個人の理念を体現していますか？

張言志：設計時間は実は短いです。原稿がありません。でも、設計費が高いです。酒屋の魂はデザインされています。多くの有名な建築デザイナーが酒屋のデザインを持っています。

私達は酒屋を設計する時、まず有名なデザイナーを招待したいと思っていますが、現状は2017年4月にこのプロジェクトを受けました。1.5万ムーのブドウ園は9月末までに収穫を開始します。私たちは6ヶ月しかないです。途中で設計、土地手続きなどをしなければならないです。普通の建築は原稿より半月で、3-6ヶ月で深化させます。その後、私は水立方の設計チームを見つけました。15日間、喫茶店で3回話し合ったら、プランが出てきました。私は十年以上働いていますが、全世界の酒屋さんは全部見ました。実は頭の中で絵を描くのは十年以上もかかりました。だからコミュニケーションがスムーズです。

その時、私達がコミュニケーションする時に、まずこのレストランは湖から遠いようにして、位置を先に決めました。なぜ遠いですか？湖の生態を邪魔したくないからです。近くに行ってみたら、湖はとてもいい生物の鎖です。酒屋を建てたので、鳥もびっくりして逃げたくないです。邪魔しないで遠くから見ればいいです。

第二に、烽火台をお願いします。西の賀蘭山の余脈を兼ねることができる。一番いい角度で湖を見たいです。

デザイナーは聞いて、あなたが欲しいものは円で解決したほうがいいと言いました。

基本的な形が出たら、機能を話します。これらの測定があります。だから、基本的にはテーマ作文です。すぐに出てきます。簡単です。酒屋の設計にとって、建築設計は一部だけで、大体60%を占めます。40%は工芸デザインで、工芸デザインは建築設計を決定しました。

外国の酒屋さんはまずどんなお酒を作りたいですか？このようなお酒はどのような工芸が必要ですか？工芸はいくらの設備が必要ですか？それから、どれぐらいの量を加えて、工芸が終わったら家を建てて設備を隠します。これこそ酒屋を建てる正しいモデルです。